Hapendamine ja marineerimine
Hapendamiseks nimetatakse juur- ja puuviljade töötlemise protsessi, mille käigus piimhappebakterite elutegevuse tulemusena tooraines sisalduv suhkur kääritatakse piimhappeks, mis omakorda hoiab toodet riknemise eest. Terminit hapendamine kasutatakse põhiliselt kapsa puhul, sest kurkide ja tomatite puhul kasutatakse terminit soolamine. Kõik nimetatud produktid konserveeritakse piimhappelise käärimise teel. Peaaegu kõiki köögivilju saab piimhappebakterite toimel kääritada, kuna nad sisaldavad suhkruid ja on seega väga head substraadid piimhappebakterite kasvuks ja arenguks.
Pilt: kood 04, Toidu marineerimine on protsess, millega on võimalik muuta oluliselt nt liha maitseomadusi kui ka säilivust.
Hapendamiseks nimetatakse juur- ja puuviljade töötlemise protsessi, mille käigus piimhappebakterite elutegevuse tulemusena tooraines sisalduv suhkur kääritatakse piimhappeks, mis omakorda hoiab toodet riknemise eest. Terminit hapendamine kasutatakse põhiliselt kapsa puhul, sest kurkide ja tomatite puhul kasutatakse terminit soolamine. Kõik nimetatud produktid konserveeritakse piimhappelise käärimise teel. Peaaegu kõiki köögivilju saab piimhappebakterite toimel kääritada, kuna nad sisaldavad suhkruid ja on seega väga head substraadid piimhappebakterite kasvuks ja arenguks.